Home » Zasady wyrobu wina » Zasady wyrobu wina z owoców

Zasady wyrobu wina z owoców

Większość win robionych latem to wina owocowe. Sposób ich przygotowania jest często bardzo zbliżony. Przyswojenie sobie stałych reguł postępowania bardzo ułatwia sam proces robienia wina. Podstawowe reguły, które warto znać pozwolą na znaczne usprawnienie pracy przy naszych trunkach.

Ogólne zasady wyrobu wina z owoców

  • Im gęstszy sok, tym wino pracuje wolniej. Gorzej będzie się także klarowało, a drożdże będą ruszać się w nim ospale. W takiej sytuacji niezbędna będzie fermentacja w miazdze zanim jeszcze przeprowadzimy właściwą fermentacje. Pamiętaj o mocnej matce drożdżowej !
  • Wybieraj owoce bez pestek. Dla owoców z pestkami stosuj fermentacje w miazdze. Łatwiej będzie ci oddzielić sok o resztek. Zbyt długa fermentacja w miazdze może spowodować,że wino nabierze charakterystycznego pestkowego posmaku. Jeśli go nie lubisz wydryluj owoce.
  • Owoce takie jak wiśnie, czereśnie, borówki czy aronia bardzo plamią. Plamy i zacieki, które powodują te niepozorne dary natury łatwo nie schodzą. Uwaga szczególnie na elementy takie jak  wanna czy umywalka  – bardzo trudno je potem domyć !
 Zobacz też: Jak tanie jest domowe wino?
  • Wino z truskawek daje wyśmienite rezultaty, ale od poziomek lepiej stronić. Dużo lepiej owoce te nadają się na nalewkę. Małe i drogie owoce to kiepski surowiec na wino. W wypadku bardzo nieklarownych soków, po wstępnej fermentacji w miazdze możesz spróbować odklarować powstały płyn np. bentonitem. Ułatwi to dalszą fermentacje.
  • Jaki sok, takie wino. Mdły sok owocowy (np. czereśniowy) da mdłe wino, które trzeba będzie zakwasić kwaskiem cytrynowym. Czerwona porzeczka natomiast będzie wymagała dodatku cukru. Jeśli sok z wyciśniętych owoców ci nie smakuje to jest też duża szansa, że nie zasmakuje ci także wino.
  • Owoce, których sok jest wodnisty i mało wyrazisty (porzeczka czerwona, jabłka) dają lepsze rezultaty w winach lekkich, moxcne wina warto zarezerwować dla owoców, których sok jest gęsty i aromatyczny (czarna porzeczka, borówka, truskawka)

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>